蕎麦屋あらさと　掲示板

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届きました

投稿者：変わり者投稿日：2009年 7月12日(日)12時01分59秒

昨日無事お蕎麦（増量＋おまけつき）届きました。丁度妹、甥っ子が遊びに来ていたのですでに５人前食べてしまいました。この日のために？とっておいた鴨肉、肉団子も食べましたが超旨かったです。これをあらさとさんで食べたら、なんて想像したら来月行きたくなりました。蕎麦がきは少し硬めに作り五平餅のように甘味噌塗ってあぶってみたらちょっとしたおやつにもってこいです。今度美味しい蕎麦がきレシピなどありましたら教えてください。つゆは別にもうひとつ頼んだのはやはり正解でした。再冷凍するのは味が落ちるし、使い切るには量が少し多いですしね。では次回お邪魔するときは自転車で空腹にして行きたいと思いますのでよろしくお願いいたします。

ご感想ありがとうございましたm(_ _)m

投稿者：あらさと投稿日：2009年 7月 2日(木)20時58分12秒

編集済

大阪のＨＹ様、お書き込み誠にありがとうございます。４年前ご来店時にお気に召して頂いたとのこと。そして今回初のご注文、誠にありがとうございます。現在、お中元期間中ですので販売店様かカタログをご覧になってのご注文がほとんどですが、久々にネット注文を頂きちょっとびっくり致しました。今回お送りしましたお蕎麦は同梱のチラシに記載しておりますとおり、当店の窓の外に見える雄国山麓産でございます。色はややくすんでおり、香りも新そばの時期よりは弱いですが、甘味のある蕎麦だと思います。店では200ｇ近くで一人前としておりますが、宅配の生そば・冷凍手打ちそばは160gで一人前としております。これでも120～140gほどで一人前(スーパー陳列の生そばの量をチャックした場合)と比べれば多くお感じになられると思います。200gを包みますとちょっと多過ぎ？と思い開店当初より160gを一人前としております。 "製品"感に乏しい間違いなく"手で詰めました"という梱包ですので、賛否分かれるかと思いますが"知り合いから送ってもらった"感があるかと思います。会津の観光ガイド/チラシなども同梱させて頂きましたのでなおさらかと思います(販売店様経由でご注文の方にも同じようにさせて頂いております)。新そばの時期は産地・出来にもよりますが色鮮やかで香り華やかなお蕎麦となります。打って１時間以内の"打ちたて凍結"で色・香りを凍結してお届け致します。是非また機会ございましたら｢そろそろ会津の知り合いに蕎麦送ってもらおうか｣的に、思い出しご注文頂ければ幸いでございます。もちろん増量他のサービスさせて頂きます！ＨＹ様、本当にありがとうございましたm(_ _)m

冷凍手打ち蕎麦、いただきました

投稿者：ＨＹ投稿日：2009年 7月 1日(水)17時08分5秒

まずは感想ですが、、、やっぱり美味しい！！それしかないです。指示に従い慎重に優しく茹で、いつもはあまり使わない特別な食器に盛り付けいただきました。お店でいただくようには上手に出来なかったのですが、それでもかなり美味しい。一人前の量も予想以上に多く、大満足でした。届いた箱を開けたとき、蕎麦の包みを開けたとき、荒川さんが丁寧に優しく蕎麦を扱っていらっしゃる姿が浮かんでくるような感動もありました。ありがとうございました。

ご来店御礼m(_ _)m

投稿者：あらさと投稿日：2009年 6月30日(火)23時47分18秒

この１週間も変化に富んだ週でございました。先週月曜、夜の部で横浜からおいでの２名様。４月にもご来店、ありがとうございました。是非またお立ち寄り下さい。水曜、夜の部１２名様。貸切ボンネットバスでのご来店にはびっくりしました。 http://london-taxi.jp/ 地酒飲み比べはいかがでしたでしょうか？雑誌Monmoをご覧になられて福島からご来店下さったお２人様、ありがとうございました。当HPをよくご覧下さっているとのこと。またのご来店お待ち申しあげております。土曜日、新潟からご夫婦と中学生の息子さんとでバイクでおいでのお客様、ありがとうございました。新潟ライダーＨ様のお知り合いの方でしたね。裏磐梯へは行かず当店が目的地と伺い責任重大！だと思いました。いかがでしたでしょうか？新そばのころにでもまたおいで頂ければ幸いです。その翌日日曜には新潟ライダーＨ様が２時ごろご来店。久々ゆっくりお話できて楽しかったです。またお待ちしております。日曜は開店前から１２名様の初ご来店。お待たせしまして申しわけございませんでした。当HPご覧になられたとのこと。機会ございましたらまたゆっくりおいで下さい。勝手ながらご予約頂けますと幸いでございます。同じ日喜多方市山都町の有名な皆様、ご来店ありがとうございました。こちらも準備不足でお待たせし、申し訳ございませんでした。他の皆様、ありがとうございました。週末はＥＴＣ１０００円効果や雑誌Ｍｏｎｍｏ効果？や雄国沼のニッコウキスゲ見頃などが重なりどうも予想より多めのご来客がありました。今週末は多めに仕込んでお待ち致します。

小分けでお届けします！

投稿者：あらさと投稿日：2009年 6月27日(土)21時41分47秒

編集済

変わり者様、｢冷凍手打ちそば｣"定期"ご購入誠にありがとうございます。そばつゆは生そば同様に２合瓶を冷凍してお届けしておりますが、おっしゃるとおり何度かに分けて召し上がる場合は、もちろん防腐剤など入れておりませんので日持ちしません。解凍後５日を目安に使い切ることをお勧め致します(手順書に記載しておりませんでしたので追記致します)。再冷凍も可能ではありますが当然味は落ちますので、１合瓶を２本でお届けする、あるいは追加ご注文も１合瓶と２合瓶の選択可能にする、等検討致します。６人前ご注文の場合１合瓶３本が２人前に対しつゆ１合で余裕あり且つ多過ぎずによろしいかもしれませんね。その場合はセコくて申し訳ございませんが瓶代のほぼ実費50円を上乗せさせて頂き175ml×３本で800円(現状：350ml×１本で500円)とさせて頂きます。もちろんいつもどおりお蕎麦を１～２人前増量しますのでどうぞご了承下さいm(_ _)m ｢冷凍手打ちそば｣をより便利においしく！を目指し改良して参りますので、今後もどしどしご意見ご要望をお寄せ下さりますようお願い申しあげます。ありがとうございました。ＰＳ．当店のそばつゆに使用しております原料の一部をご紹介します。鰹節は本枯本節二年物を使っております↓店内の鰹節削り器で削り出汁をとっております。 http://www.katuobusi.com/index.html みりんは三年熟成本みりんを使っております↓ http://www.hakusenshuzou.jp/index.html 醤油は丸大豆、小麦、天日塩のみを原料とし、大きな杉桶で醗酵・熟成させた本醸造・天然醸造醤油を使っております↓ http://www.kawagoe.com/kinbue/catalog.html

そばつゆ

投稿者：変わり者投稿日：2009年 6月27日(土)00時42分18秒

私もそばつゆだけが欲しかったです。６人前の蕎麦を注文しても一度にすべて食べる訳ではないのでつゆだけ足りなくなってしまうことが多々あり少しずつ使ったり最後には市販のめんつゆで食べてたこともありました。次回注文時はつゆも追加したいと思います。

ご報告ありがとうございます！

投稿者：あらさと投稿日：2009年 6月25日(木)22時42分41秒

編集済

Ｔ村様、ご報告ありがとうございます。ホッとしました。切れる原因は冷凍するためではなく、 ①打ったそば自体が加水量不足などで切れやすいため ②包装する際圧縮してしまいくっ付く→ほぐす際切れるがメインだと感じております。よって当然のことながら以下の対策になります。 ①適正な加水量の切れにくいそばを打つ ②包装をゆったりめにし、折畳まれたそばのＵ字の底を圧縮せずに包む(空気は抜いて) これにより解凍した際切れにくくバラけ易くなります。今後もお客様の扱いやすい蕎麦をお届けするよう努めます。お気づきの点等ございましたらご遠慮なくご指摘下さい。つゆもだしもその他そば粉や丸ヌキ(脱皮したそばの実)も小分けでお届けできます。何なりとご要望下さい。そばをお褒め頂くことはもちろんうれしいですが、そばつゆにご満足頂けるとさらにうれしいです。原料の選定・ブレンド割合は当店の完全オリジナルですので。ご不満の声を頂いたこともありましたが、現在はぼちぼちかと自己評価しております。今後も微調整・安定に努めて参ります。ご感想、ありがとうございましたm(_ _)m

大きめの鍋なら、問題なし

投稿者：T村投稿日：2009年 6月24日(水)17時36分24秒

通販の話題商品「冷凍手打ち」。大きめの鍋を使って、調理に再挑戦いたしました。前回、すこし気がかりだった「蕎麦の切れ」は最小限に抑えることができ、うまく茹であがりましたよ。問題なし。添付されている解説書に従って、まじめにつくればうまくいくということがわかりました。「つゆ」だけの別途購入、および「冷凍二番だし」についても、次回、検討させていただきます。外国人のお客様の、食後感想、なかなか興味深いですね。

ありがとうございます！

投稿者：あらさと投稿日：2009年 6月21日(日)23時00分9秒

Ｔ村様、｢冷凍手打ち｣そばのご感想ありがとうございました。今年より夏場の発送は全面的に冷凍に致しました。この時期の翌日そばは、つゆに付けずにそばだけ食べないとわからないレベルではありますが、防腐剤でも入れない限りはっきり申しあげて臭みが出ます。当店はもちろん防腐剤など決して使いませんので頭の痛い問題でした。冷凍により打ちたての香りが保持できるので安心してお届けできます。感じて頂けたようでうれしく思います。｢つゆ｣のご感想もありがとうございます。１年８ヶ月ぶり？のお召し上がりでしたね？改良しております。原料は以前と全く同じですが、ダシの取り方・寝かせ方等変えております。一昨年まで出来不出来のバラつきがありましたが、今はほぼ安定していると思います。"外国の人のご感想"の一例ですが、10日においでになられたフランス人のご夫妻のだんなさんが当店おかみ(妻)に｢いままでのBESTだ｣と言ってくれたそうです。だんなさん召し上がったのは鴨南蛮でしたが。蕎麦が切れやすいとのご指摘ですが、やはりいつも(！)ご使用のハンゴウではなく大鍋で茹でて頂きたかった…です。間違いなくＴ村さんが当店のそばをハンゴウで茹でたお初の方だと思います。でも当店の蕎麦にもやや問題あったかもしれませんので次回もう少しじっくり観察頂ければ幸いです。問題ありの場合はご指摘下さい。再送致します。(手順書に記載しておりますとおり、問題ありの場合は再送させて頂いております。｢もりやま＠日本｣様には再送しました) 手順書に記載しておりますが、解凍後お手数ですが軽くそばをバラけるようにほぐして下さい。またＵ字型に収納されている蕎麦の"Ｕの底"の部分がくっついたり切れたりしやすいのでご注意して頂ければと存じます。２月の発売直後にくっつくとのご指摘を｢もりやま＠日本｣様より頂きましたので、包装紙をゆったりめにして蕎麦を締め付けないように改良しましたところＯＫを頂きました。茹でる前から切れているようでなければ途中で切れることはあまりないと思います。直径30cm以上の鍋で湯を完全に沸騰させてゆっくり蕎麦を入れ、８の字を書くようにかるく菜箸で混ぜた後は泡が全面を覆うまで１分ほど放っておいて、途中では塊でもなければあまり混ぜないようにして下さい。やさし～くお願いします。｢つゆ｣の別売りのご所望(そばの数量より多く)はこれまでほとんど(５年くらい前にありましたが)ありませんが、承っております。３５０ml(５～６人前：冷凍で膨張しますので２合弱です)で５００円です。手順書に原料を明記しておりますが、自分が毎日飲みたい原料を揃えた業界常識破り？の高原価(３年熟成本みりん一升約２５００円他)ですのでお高め設定はご了承下さい。そば食いの方はあまりつゆをつけずにお召し上がりになりますから余ると思いますが、煮物などにすぐ使えるので重宝します。また冷たい蕎麦がほとんどのこの時期、２番ダシがが余るので自家用に使っておりますが、味噌汁がメチャうまいんです。蕎麦屋の特権？ですね。ご希望であれば｢冷凍手打ち蕎麦｣と一緒に冷凍２番ダシ(５００ml程)もサービスでお送りします。お知らせ下さい。ありがとうございました。２回目のご感想もよろしければお願いしますm(_ _)m

「冷凍手打ち」、購入！

投稿者：T村投稿日：2009年 6月21日(日)19時59分53秒

話題の「冷凍手打ち」を、購入させていただきました。常温で解凍すること２時間半。すると、新鮮な蕎麦の、良い香りが・・・。世の中にはいろんな食べ物が流通しているわけですが、あらさとさんの蕎麦はとりわけ、「大地から獲れたもの」をいただけるんだという実感が、湧くんですよねぇ。そして、「つゆ」。カツオ節やみりんやしょうゆや昆布が、繊細かつ絶妙に融和している、この味。喉を通ってからしばらくすると、じんわりと、また別の旨みが口中に拡がる・・・！　最近ますます、改良を重ねておられるのでは?　食文化が違う外国の人の感想とかも、聞いてみたいですよねぇ、この味は。唯一、難を挙げるとすれば、蕎麦が切れやすいことくらいか・・・。しかしまぁこれは、わたくしの自宅にある唯一の大鍋が、別の料理で使っていた都合上、キャンプ用のハンゴウ（！）で荒っぽく茹でたことが原因ではないかと・・・。このすばらしい蕎麦を無謀にもハンゴウで茹でた客は、おそらくわたくしが最初かも。あと、「つゆ」だけ追加で購入したい場合に、別売方式でメニュー化していただき、価格を設定しておいていただけるとうれしい、とも思いましたなぁ。２回目の調理では、ちゃんと大鍋で、慎重にほぐすとしよう。

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